事实上，新中式烘焙自出现之时，开云体育 开云平台就自带另类标签。2017年，鲍师傅一战成名，通过创新的肉松蛋糕和由传统小贝改良而来的肉松小贝，打响了新中式烘焙的“第一枪”。

　　但遗憾的是，行业玩家们也走上了融资烧钱换市场的路，大多却还没长成巨头就被迫撤退。

　　众多新式烘焙店从狂风而至到偃旗息鼓，仅用了三年。今年春节前后，先是“牛角村”申请破产，紧接着虎头局渣打饼行被曝多地关店、公司倒闭，最近墨茉点心局也被曝出武汉门店全部关停

　　但行业的另一面是，融资还在继续，人依然认可这块市场的价值，在泡沫出清后，各家都更理性地探索市场，幸存者或许还能跑通商业模型，等来春天。

　　但就结果来看，这笔“救命钱”并没有扭转虎头局一路向下的趋势。仅两个月后，虎头局再度传出倒闭、欠薪等传闻。

　　相对于虎头局“被曝料-否认-融资-再被曝料-再否认”的路径，另一家网红品牌墨茉点心局打的是“直拳”。

　　在应对策略上，虎头局选择等待资本“输血”，墨茉点心局开始退回湖南本地运营。

　　相对于两家还在“挣扎”中前行，另一家新中式烘焙品牌“牛角村”则被传出“已申请破产”的消息。

　　红餐产业研究院统计的数据显示，2021年，烘焙领域投融资数量共21起，其中约一半涉及新中式烘焙领域。其中，表现最突出的莫过于墨茉点心局和虎头局，这些站在风口上的新消费品牌，曾创下一年内斩获知名机构多轮融资的记录。

　　互联网的玩法或许在行业发展初期有效，但随着互联网红利消失及人们消费习惯的变迁，再想延用老招数，已经很难奏效。

　　烧出去的钱却是实打实的，在行业最火的阶段，他们新店选址基本瞄准了流量大的购物中心，尤其是一些集餐饮、影院、儿童乐园于一体的高端购物中心。于是，开云体育 开云平台消费者可以在一些高端的、客流量大的购物中心看到新中式烘焙扎堆的身影。

　　此外，这种疯狂拓店模式最大的弊端还在于需要持续投入“弹药”，而来源要么是持续融资，要么能自供自足，否则一旦资金链断裂，前期铺的摊子有多大，后期的损失就有多惨重。

　　说到底，新中式烘焙本质上是餐饮门店，更需要遵循的是零售逻辑，而非像过去的“烧钱换增长”。

　　加之行业在经过狂飙的三年还未跑出真正的巨头，曾经几个高歌猛进的玩家也不同程度地按下了暂停键。因此，在市场趋于冷静、融资难度加大的背景下，更多的玩家开始寻找新出路。

　　但需要注意的是，烘焙行业竞争本就激烈，网红不等于长红，创新、健康、美味、性价比四大要素缺一不可，这是他们获得消费者认可的关键。模式健康、高质量发展、市场前景广阔则是他们获得资本认可的新标准。

　　在这种背景下，这些品牌们想要在市场上站稳脚跟，则需要结合烘焙行业和新消费品牌的经营规律，找到自己的差异化优势，提升自身的产品创新能力以打造更具竞争力的产品矩阵，以及专注供应链管理水平的完善与提升。毕竟“国潮”“明星”“裂变”等营销外壳只能带来一时的光鲜亮丽，最终能否做到长久健康发展，还得靠内功。

　　相比于曾经做烧钱做增长、打造网红店的思路，开云体育 开云平台一些品牌开始意识到要回归零售本质，寻找更佳的盈利模型。

　　一个行业成熟的标志，一是资本和市场趋于理性，二是头部玩家跑出“范本”式发展路径。

　　用这个标准去衡量眼下的新中式烘焙行业，前者已经成为共识，而后者则还在等待入局者给出答案。开云 开云体育平台开云 开云体育平台开云 开云体育平台