开云体育 kaiyun.com 官网入口开云体育 kaiyun.com 官网入口广式点心，中华民族饮食的重要组成部分，其品种有1000多款，为全国点心种类之冠。广式点心是以岭南小吃为基础，吸取了各种宫廷面点和西式糕点的技艺发展而成。在广州有句话这样说：，西关是广州美食文化三百年来的核心区域，也是广式点心的发源地，广州的十大名小吃皆是出自西关。

　　广式点心的主要特点是款式新颖、品种繁多、制作精细、咸甜兼备，能适应四季节令和各方人士的需要。其中最具代表的点心小食有，比较常见的虾饺、干蒸烧卖、马蹄糕、叉烧包、糯米鸡，还有最近很火的马拉糕。

　　马拉糕原名马来糕，是新加坡马来族人爱吃的一种食品，后来传入香港、广东一带，才被广东方言称为“马拉糕”。正宗的马拉糕是用面粉、鸡蛋、猪油、牛油混合发酵，最后蒸制而成的。作为广东茶楼里最常见的点心之一，马拉糕的外形算不上很精致，和市面上一般的蛋糕没什么区别，但是它的制作方法和质感却值得学习。由于是一种发酵面制品，所以口感上有松软润滑的特点。

　　马拉糕松软似海绵的质感，主要是因为加了泡打粉，其次是蒸的时候先小气，后大气，千万不能一开始就用大火来蒸，否则的话糕还没发好，但却已经熟了。好的马拉糕是可以和蛋糕相媲美的，而且成本上马拉糕要比蛋糕低很多。

　　食材清单：普通面粉200克、木薯淀粉130克、红糖80克、白糖30克、酵母3克、无铝泡打粉3克、小苏打1克、食用油15克

　　（1）碗中加入80克红糖、30克白糖，倒入280毫升热水，搅拌均匀至红糖、白糖全部溶化，放一旁晾至常温。

　　（2）盆中准备200克普通面粉，加上130克木薯淀粉，3克酵母，搅拌均匀。

　　（3）糖水现在也晾凉了，少量多次的把糖水加进面粉里，顺着一个方向搅拌，使面粉起筋，这样成品吃起来的口感更加筋道有嚼劲。每加一次水都要充分搅拌均匀后再继续加水。

　　（4）多搅拌一会儿，使糖水和面粉充分融合，最后提起面糊是细腻的拉丝状，并且很粘稠。面糊不能太稀，否则蒸出来的马拉糕容易不成形。

　　（6）碗里准备3克无铝泡打粉，1克小苏打，加入10毫升清水，能溶化它们就行，搅拌均匀备用。

　　（7）面糊已经发酵好了，表层是密密麻麻的气泡，里面是蜂窝组织，倒入刚才调好的泡打粉和小苏打，搅拌均匀。

　　（8）加上15克味道比较淡的食用油，这样会让成品吃起来更松软，而且凉了也不会变硬。继续搅拌均匀，把发酵的气泡全部消灭掉，变成没有发酵前的状态就可以了。

　　（9）倒进模具或者耐高温的大碗里，震一下，震出里面的气泡，放一旁静置5分钟，没放泡打粉的这里需要二次发酵30分钟。

　　（10）锅里水烧开，放进模具，大火蒸50分钟。蒸好后焖5分钟再出锅，防止成品遇冷会突然回缩塌陷。

　　（11）用牙签或者其它工具沿着模具边缘划一圈，这样方便脱模。等晾凉后切成自己喜欢的形状，我们的“红糖马拉糕”就做好了。

　　虽然马拉糕看起来跟普通蛋糕的外形很相似，但是成品却比蛋糕的口感更加Q弹有嚼劲，而且制作起来也比较方便，省去了打发蛋白和烤制的时间，只需要混合所有材料，上锅蒸熟即可。做这款马拉糕虽然使用了大量的红糖和白糖，但是吃起来却清甜不腻，喜欢的朋友不要错过哦！

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