拿破仑蛋糕，是层层叠叠的酥皮混着核桃碎的酥香；蜂蜜蛋糕，是山花蜜伴着优质面粉鸡蛋烘烤，丝绒般的口感；奶香提子酥，奶香浓郁，咀嚼酥酥沙沙的口感，一口一个很上瘾，好吃到停不下来！这不止品质，更是传播幸福的味道。

　　提起鲍师傅糕点，有些市民的印象可能停留在“网红糕点品牌”上，但是对于已习惯在下班后、散完步、嘴馋时随手带些鲍师傅家点心回去尝尝的消费者而言，鲍师傅已经融入了生活，刷新了很多人对中式甜品的老观念并重塑了认知，也填补了中式糕点之于年轻人的消费缺口。

　　行走在泉城路上，眼看快要走到榜棚街口，开云 开云体育官网一阵甜香扑鼻而来，这时候抬起头，就可以看到甜香的来源：鲍师傅糕点。

　　第一眼扫过去就能看到排着的队伍，有人正挑选比较不同口味的小贝，有人好奇地询问店员正加工的某种糕点名称，这在鲍师傅糕点和谐广场店、世茂广场店、万象城店、华山环宇城店等也十分常见。从2019年鲍师傅进驻济南，曾在国内多个城市上演过的“鲍师傅糕点门前排长队”现象也在济南出现。

　　“有人说2016年奈雪的茶通过‘软欧包+茶饮’打开了年轻人市场，2017年鲍师傅靠年轻人排队一战成名，但其实鲍师傅能火起来靠的不是排队，是严格落实‘现烤现卖’这个概念，保证顾客吃到的都是新鲜出炉的糕点。”鲍师傅济南区域负责人表示，鲍师傅根据客流量灵活把控糕点生产速度，采取少量多次的方式，纯手工、现做、现烤、现卖，保持点心的新鲜度。

　　“很多点心店号称‘现烤现卖’，但其实很难真的做到‘现烤’，主要是操作空间不够，人员也不够，一般只能一批一批烤制，赶得巧的顾客能吃到新鲜的，有些可能吃到的口感就要差一些。”该负责人表示，鲍师傅糕点对店面和人员、操作都有很严格的要求，以泉城路店为例，店内空间超过两百平方米，仅加工区域就占3/4左右，操作人员至少也需要15至20人，这才能随时响应顾客的多样需求，将“新鲜现做”落到实处。

　　站在门店内，通过全透明的橱窗，可以看到操作间各个区域的环境以及人员现场加工烘焙糕点的全过程，包括原料储存、卫生情况、人员服装、操作规范等，抬头还可见店内一块竖着的监控屏幕，监控画面分成九格，每一格显示的是不同区域的实时情况，每个死角都没有开云 开云体育平台漏下。

　　“传统中式糕点大多是前店后厨，产品一般得提前生产，保质期相对长一些，但鲍师傅是从一开始就做开放明档式处理，很大一部分产品早就秉承当天生产、当天销售的经营方式，绝大多数产品不做隔夜。”鲍师傅济南区域负责人表示。开云 开云体育官网

　　根据鲍师傅店内要求，穿好全套员工制服，用一次性鞋套套好鞋子、一次性头套套好头发，戴好口罩和一次性手套，按照七步洗手法完成洗手及紫外线毒过程后，跟随店长来到鲍师傅的“后厨”探访。

　　整个区域根据功能性不同分成一个个小的隔间或操作台，如储存面粉、大豆油是一个区域，储存奶油、黄油等原料又是一个区域，开云 开云体育官网存放消毒液等卫生用具的是一个单独的分区，存放新鲜鸡蛋及进行蛋清蛋黄分离又是一个专门的分区，区域与区域间脉络分明，指示清晰，有效防止糕点处理过程中的交叉污染。

　　此外，物资储藏的仓库门口设置了防鼠隔板，摆放食材的货架高度离地30公分以上便于防潮防鼠。储物架上，每种物资旁张贴有记录表，工作人员每次开封相关物资时都要在表格上记录准确时间，以便掌握食材的保质期和保鲜期。在加工区域，详尽的加工规范及注意事项在醒目位置抬头可见，各区域的每个批次产品随时留样送检，记录详尽。

　　把操作间展示给顾客，把制作全过程给顾客看，把食材摆在顾客眼前，把加工储存的任何细节都展现给顾客，更是把一款款点心的制作、一个品牌的成长与打造公开于大众。“习惯来这里买糕点，一个是冲着新鲜、好吃、纯手工现做，一个就是冲着这份敞亮，咱们随时能看点心是用什么做的、怎么做出来的。”一名正排队的顾客说。

　　“哎，那个椰香扭酥，不能卷得太紧，卷松一点烤出来更松脆”“这个奶香提子酥，大小控制得不错”“香味最浓的奶油未必是最好的奶油，像我们用的天然奶油，香味不会特别浓烈，但是淡而持久”“天然奶油熔点低，烘烤时操作难度也比较大”“像这个拿破仑蛋糕是制作难度最大的点心，上面的酥皮要一开云 开云体育平台层层压上六七十层，层次要像年轮一样，没弄好纹路就被破坏了……”鲍师傅济南区域负责人一边介绍点心选材用料与加工过程中的种种讲究，一边随时指点工作人员的操作，他还现场“表演”了一项绝活：不用工具，随手捻起一团馅料，往电子秤上一放，正好5克整。他又捻了第二次，一称又是5克整。

　　鲍师傅对品质的讲究还在选料用料的考究与研究点心的用心。“像我们用的鸡蛋会选择过菌的鸡蛋，蜂蜜是山花蜜，奶油、黄油是来自新西兰的高端天然奶油与天然黄油，榴莲果酱是选自进口榴莲酱，且做到了纯天然无添加，是健康美味的产品。”上述负责人介绍，此外，鲍师傅在研究新品方面，已形成了有能效、有质量、有标准的研究体系。

　　“鲍师傅品牌下有专门的研究团队，通常每隔两三个月就会推出新品，全国的鲍师傅门店通常有80%至90%的产品是一致的，也有少部分根据当地特色不同而略有不同的品类，比如很多济南人偏好咸口的点心。”该负责人表示，研究新品通常要投入很多心血与精力，例如此前推出的蜂蜜蛋糕，要说配料很简单，就面粉、鸡蛋、蜂蜜等几样，但为了试出最合适的比例与火候，包括控制好发泡，达到最佳的松软程度，足足费了一个多月时间，“我们是做了尝、尝了扔、扔了做，每每感觉好像差不多了，又想追求更佳，就只能不厌其烦一遍遍尝试。”

　　为了严格控制产品品质，坚守“食品安全、产品质量大于一切”的核心经营理念，鲍师傅开云 开云体育平台这个品牌自创建、火爆以来，坚持只做直营，不做加盟，目前全国有130余家门店。曾创造“小贝一年卖出一亿个”销售奇迹的鲍师傅，坚持提升自身品牌的硬实力，以高品质的产品和服务立足于市场，继续赢得广大消费者的青睐与喜爱。开云 开云体育开云 开云体育开云 开云体育APP开云 开云体育APP